在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)２１日于丹佛舉行的年會(huì)上，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員公布了這一研究報(bào)告。他們發(fā)現(xiàn)，如果經(jīng)常進(jìn)食燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率高達(dá)６０％。吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高。
報(bào)告說(shuō)，如果肉類(lèi)被油炸、煎炒或燒烤變焦后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但燉煮的肉卻不會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。研究人員建議，烹調(diào)肉類(lèi)燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內(nèi)烹調(diào)數(shù)分鐘，然后將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦后，應(yīng)在進(jìn)食前去掉燒焦的部分。
為了解進(jìn)食燒焦的肉與罹患癌癥的關(guān)系，明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員對(duì)近６．３萬(wàn)人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)９年的研究，研究涉及肉的消費(fèi)量、肉類(lèi)烹調(diào)方式以及肉類(lèi)煮熟的程度等。在研究期間，共有２０８人罹患胰腺癌。
